鎌倉で出会う、本物のメキシコ。 「PIASTRE」がメキシカン・ファインダイニングへ。 9月16日リニューアルオープン。

01｜すべては、一枚のトルティーヤから。

PIASTREでは、タコスの要となるトルティーヤを一枚ずつ店内で仕込み、焼き上げます。
目指したのは、皮ではなく、ひとつの料理としておいしいトルティーヤ。
焼きたてならではの香ばしい香りと食感、とうもろこしの味わいがありながら、合わせる魚や肉、野菜、サルサの魅力を引き立てます。

タコスは、トルティーヤでこんなにも変わる！
その驚きから、PIASTREのメキシコ料理は始まります。

02｜メキシコの味を、日本の素晴らしい素材から。

本物のメキシコ料理をつくるために、欠かせない素材があります。
例えば、サルサに欠かせないトマティーヨ。PIASTREでは広島・梶谷農園が日本で育てるフレッシュなトマティーヨを使用します。
メキシコ料理を象徴するチリも、メキシコ原産の品種を日本で栽培。さらに、料理に複雑な香りを与える希少なハーブまで、料理人と生産者が向き合いながら選び抜いています。そこに合わせるのは、サスエ前田魚店の最高級の鮮魚を代表として、日本各地から届く旬の魚介、肉、野菜。メキシコの食文化と技術をそのまま大切にしながら、日本だからこそ出会える新鮮な素材を使う。遠く離れた二つの土地が、一皿の中で出会います。

03｜メキシコ料理の“自由”を味わう、2つのコース。

【STREET STYLE COURSE】
メキシコの街角で愛される、タコスやストリートフード。
その自由でエネルギッシュな食文化を、PIASTREならではのコース料理へと仕立てます。
手でつまみそのまま頬張る料理もありますが、一つひとつの料理には選び抜いた素材と細やかな技術が詰まっています。
「ストリートフードって、こんなにおいしくて自由なんだ。」
そんな発見とともに楽しむ、PIASTREらしいファインダイニング。

【TRADITIONAL COURSE】
もう一つは、メキシコ料理の奥深さをじっくりと味わうコース。
象徴的な料理のひとつが「モレ」。チリやスパイス、ナッツ、カカオをはじめ、さまざまな素材を幾重にも重ね、時間をかけてつくり上げる、メキシコを代表する料理です。
一つの味の中に、甘み、辛み、酸味、苦み、香ばしさが複雑に重なっていく。伝統的な料理と技術に向き合い、その奥にあるメキシコの食文化まで味わっていただくコースです。

04｜最高の料理には、最高の一杯を。

PIASTREのもう一つの主役が、BARです。
カウンターに立つバーテンダーが、料理や季節の素材からインスピレーションを受けたオリジナルカクテルを一杯ずつ仕立てます。
テキーラやメスカルをはじめ、ワイン、ウイスキーなども幅広くセレクト。料理と一緒に楽しむペアリングから、食後の一杯まで。
メキシコ料理とお酒が重なることで生まれる、さらに自由な味わいをお楽しみください。